Le chocolat est un aliment riche, il contient entre autre :
- de la théobromine (600 mg),
alcaloïde stimulateur du système nerveux central et stimulateur cardiaque,
- de la phénylethylanine (20 mg),
substance "psycho-stimulante" qui a un rôle de neurotransmetteur et d'anti-dépresseur,
- de la caféine (70 mg),
alcaloïde qui a des effets tonifiants,
- de la serotonine (3 mg),
neurotransmetteur antistress,

La consommation de chocolat génère la sécrétion d'endomorphines,
substances euphorisantes et calmantes proches de l'opium.